Platos típicos de Alicante

Bienvenidos a Top Artículos, soy Luisa Ponce. Hoy nos embarcamos en un viaje culinario por la bella región de Alicante. Descubriremos sus deliciosos y platos típicos, que son auténticas joyas de la gastronomía española. ¡Acompáñame en esta sabrosa aventura!

Descubriendo los sabores de Alicante: Un recorrido por sus platos típicos

Alicante, una de las joyas de la costa española, es famosa por su rica historia, hermosos paisajes y, sobre todo, su exquisita gastronomía. El legado de diversas culturas se refleja en sus platos, que son auténticas explosiones de sabor. En este artículo, te llevaremos a un recorrido culinario por Alicante, descubriendo los sabores que definen esta región.

El arroz alicantino, comida típica de Alicante, es uno de los principales protagonistas. No hay visita a Alicante que no incluya una degustación de alguno de sus múltiples tipos de arroz. Entre ellos destaca el «Arroz a banda», cuyo origen está ligado a los pescadores de la zona. Se elabora con caldo de pescado, típicamente rape y galeras, y se sirve en dos tiempos: primero el caldo con alioli y luego el arroz.

Otro plato estrella es la «Fideuá», una variante de la paella que se prepara con fideos en lugar de arroz. Este plato se cocina en una paella, de ahí su nombre, y puede llevar mariscos, pescado, pollo o conejo, dependiendo de la receta.

Los amantes del pescado disfrutarán con el «Peix Fregit», una mezcla de pescados fritos, generalmente pequeños, que se sirven como tapa. Es un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para acompañar con una cerveza fresca.

Para los que prefieren la carne, el «Guiso de pelotas» es una opción deliciosa. Se trata de un guiso de carne de cerdo y ternera con pan rallado, huevos, perejil y a veces piñones. Las «pelotas» se cocinan en un caldo de ave, dando como resultado un plato reconfortante y sabroso.

No podemos olvidarnos de los postres. La «Horchata» es una bebida dulce muy popular en la región, hecha de chufas, agua y azúcar. Y para acompañarla, nada mejor que unos «Fartons», unos bollos alargados y esponjosos que se suelen mojar en la horchata.

La gastronomía de Alicante es un fiel reflejo de su historia y su cultura, ofreciendo una variedad de sabores que no dejarán indiferente a ningún paladar.

Los arroces alicantinos: deja volar tu imaginación

En Alicante son muchas las variedades de arroces que se suelen cocinar. Entre todos los arroces de La Terreta, destacamos el arroz a banda, el arroz de conejo y caracoles, o el de pollo y conejo, entre otros. A continuación, te presento una lista de arroces típicos de Alicante, resaltando sus características:

Arroz a banda

Es un arroz cocinado en caldo de pescado y azafrán, originalmente preparado por pescadores. Se sirve a menudo sin los trozos de pescado que se usaron para el caldo, que se pueden servir aparte como un segundo plato.

Arroz con costra

Este plato es típico de Elche y Orihuela. Lleva arroz, embutidos (como la longaniza y el chorizo), y a veces conejo. Se cubre con huevo batido y se hornea hasta que se forma una costra dorada en la superficie.

Arroz con conejo y caracoles

Es un arroz muy popular en el interior de la provincia de Alicante. Combina el sabor de la carne de conejo con caracoles y verduras de la huerta, como alcachofas o habas, y se cocina generalmente al aire libre en una paella sobre leña, lo que le da un sabor ahumado característico.

Arroz negro

Este plato debe su color a la tinta de calamar, que se añade al arroz junto con calamares o sepia y a veces otros mariscos. Es un arroz muy sabroso y uno de los favoritos en la cocina alicantina.

Arroz del senyoret

Se llama así porque el marisco que lleva viene ya pelado, de manera que el «señorito» no tiene que ensuciarse las manos. Incluye usualmente gambas, calamares y mejillones, y se cocina todo junto para que el arroz absorba los sabores del mar.

Arroz al horno

Es otro clásico, que se prepara en una cazuela de barro. Este arroz se cocina en el horno y suele llevar garbanzos, costilla de cerdo, morcilla, patata, tomate y, a veces, cabeza de ajos entera. Es un plato muy reconfortante, especialmente popular en los meses más fríos.

Caldero

Aunque más común en la zona de la Isla de Tabarca y Santa Pola, entre otras poblaciones de la provincia de Alicante, el caldero es un guiso de arroz con pescado (normalmente dorada o mero), que se sirve en dos fases: primero el caldo con el pescado y luego el arroz cocido en ese caldo.

Si quieres saber cómo se hace el caldero Campellero, echa un vistazo a la elaboración de este plato en el siguiente vídeo, de cómo lo preparan dos miembros de la familia Moñinos de El Campello.

Arroz con bacalao y coliflor

Este es un plato típico de la Cuaresma y Semana Santa debido a la tradición de no comer carne en esos días. Combina el sabor salado del bacalao con la suavidad de la coliflor, y se condimenta con pimentón y ajo.

Arroz con magro y verduras

Este plato combina trozos de magro de cerdo (parte magra del cerdo) con una variedad de verduras frescas de la huerta alicantina, como pimiento, tomate, alcachofa y judías verdes. Es un arroz jugoso que a menudo se sazona con pimentón y azafrán.

Arroz de montaña

En el interior de la provincia de Alicante, este arroz incluye carnes de caza como el conejo o la perdiz y setas de temporada. Es un plato robusto con un sabor intenso y terroso, que refleja el entorno de donde proviene.

Arroz con pulpo

Es un arroz caldoso o meloso que utiliza pulpo como ingrediente principal, junto con un sofrito de verduras. Se cocina lentamente para que el arroz absorba todo el sabor del pulpo y del caldo de pescado.

Olleta alicantina

Aunque no es un arroz propiamente dicho, la olleta es un guiso muy tradicional en Alicante que a veces incluye arroz. Es una especie de puchero o cocido que lleva legumbres, verduras y distintos tipos de carne, como cerdo y pollo, y puede incluir arroz, especialmente en algunas variantes locales.

Arroz con habichuelas y nabos

Este es un plato típico del interior de la provincia, especialmente en las zonas más frías. Combina legumbres y verduras con arroz y es conocido por su sabor contundente y su capacidad para calentar en los días de invierno.

Arroz marinero

Similar al arroz a banda, el arroz marinero está cargado con una variedad más amplia de mariscos y a menudo incluye pescado, calamares, mejillones y gambas.

Arroz caldoso

Este tipo de arroz se caracteriza por tener más cantidad de caldo, resultando en una textura más líquida o «caldosa». Puede prepararse con mariscos, pescado, ave o carne, y es muy apreciado por su sabor concentrado y su reconfortante presencia en los meses más fríos.

Arroz con pato

Un plato típico de la Albufera y zonas cercanas, donde el arroz se cocina con trozos de pato y a menudo se añaden otros ingredientes como setas, alcachofas o judías verdes. Es un arroz con un sabor muy particular y rico.

Arroz meloso

Se trata de un arroz que queda más cremoso que el arroz seco pero menos líquido que el caldoso. Se puede preparar meloso con diferentes ingredientes, pero entre los más típicos en Alicante están el arroz meloso de mariscos o el arroz meloso de verduras y conejo. La clave de este plato es su textura y la liberación de almidón que proporciona un acabado casi como un risotto.

Arroz con salazones

Este plato refleja la tradición de conservar alimentos mediante salazón en la costa mediterránea. Se utiliza arroz combinado con productos como mojama (atún seco salado), hueva de mújol y otros pescados en salazón, junto con verduras frescas.

Arroz de verduras

Un plato vegetariano que se centra en la riqueza de las verduras de la huerta alicantina. Puede incluir alcachofas, pimientos, tomates, judías verdes y otros vegetales de temporada, que se sofríen y se cocinan con el arroz. Es un plato colorido y nutritivo que resalta el sabor natural de cada ingrediente.

Arroz con costillas y alcachofas

Este es un plato muy apreciado en Alicante, que combina costillas de cerdo con alcachofas frescas. La mezcla de la carne y las alcachofas, junto con un buen sofrito y especias, crea un arroz muy sabroso y completo.

Arroz con rape y gambas

Un arroz que destaca por la calidad de sus ingredientes del mar. El rape es un pescado de carne blanca y firme que aporta un sabor delicado, mientras que las gambas añaden un toque de sabor y textura. Este arroz suele prepararse meloso y es muy valorado por su sofisticación y sabor intenso a mar.

Arroz con boquerones y espinacas

Este es un plato menos conocido pero que combina los sabores del mar y de la tierra. Los boquerones aportan un sabor intenso mientras que las espinacas ofrecen un contrapunto fresco y ligeramente amargo.

Arroz al horno con pasas y garbanzos

Esta es una variante del arroz al horno que incluye pasas y garbanzos, ofreciendo un contraste de sabores dulces y salados, así como una interesante mezcla de texturas.

Arroz con manitas de cerdo

El arroz con manitas de cerdo de Alicante es un plato tradicional de la gastronomía valenciana, en especial de la provincia de Alicante, en España. Se trata de una receta rica en sabor y texturas que combina el cereal más universalmente consumido, el arroz, con las manitas de cerdo, una parte del animal que, tras un cuidadoso proceso de limpieza y cocción, ofrece una carne tierna y gelatinosa. Este plato se enriquece con una variedad de especias y hierbas aromáticas, así como verduras que aportan frescura y balance.

El proceso de elaboración es un ritual que comienza con la cocción lenta de las manitas para obtener su máximo sabor, seguido por la sazón del arroz que se cocina en ese mismo caldo impregnado de los matices de la carne. El resultado es un arroz meloso, repleto de los profundos sabores de la cocina alicantina, y que se sirve generalmente como plato principal en reuniones familiares y festividades.

Dulzura mediterránea: Turrones y helados de Jijona

Alicante también es famosa por su repostería, especialmente por los turrones y helados de Jijona. El turrón de Jijona, también conocido como turrón blando, es una delicia hecha a base de almendras molidas, miel, azúcar y clara de huevo. Este dulce se ha convertido en un emblema de la región y es especialmente popular durante la temporada navideña.

Por otro lado, los helados de Jijona son otra opción para refrescarse durante los calurosos meses de verano en Alicante. Estos helados mantienen el sabor característico del turrón, ofreciendo una experiencia gustativa única.

¿Qué ingredientes son esenciales en la cocina alicantina?

La cocina alicantina se caracteriza por su riqueza y diversidad, siendo esenciales ingredientes como el arroz, el aceite de oliva, el pescado fresco, especialmente el marisco, y las verduras de la huerta. También son muy utilizadas las almendras, las uvas y los cítricos.

Conclusiones

En conclusión, Alicante es una ciudad que ofrece una rica y variada gastronomía, donde se fusionan los sabores del mar y la montaña. Sus platos típicos son un reflejo de su historia, cultura y tradiciones, en los cuales se utilizan ingredientes frescos y locales que deleitan al paladar. Desde el exquisito Arroz alicantino hasta la deliciosa Turrón de Jijona, Alicante es un destino gastronómico imprescindible para todo aquel que quiera disfrutar de la auténtica cocina mediterránea. Sin duda alguna, la gastronomía de Alicante es una experiencia culinaria que no te puedes perder. ¡Buen provecho!